CASO PRÁCTICO

Cómo promovemos una alimentación vegetal

Recientemente, The Economist Intelligence Unit retó a las empresas a “poner en práctica ideas que pudieran ejercer un impacto positivo en la sostenibilidad del sistema alimentario mundial”. Como empresa global, asumimos encantados esa responsabilidad. Y la vivimos a través de nuestros colaboradores. Hemos estado desarrollando servicios, como nuestro servicio de restauración basado en alimentos vegetales (Power Plant), que nos ayudan, a nosotros y a nuestros clientes, a mejorar la salud de las personas a la vez que cuidamos del planeta.

US case - plants

+2000

comensales

Servicio completo

desayuno, comida y cena

-25

%

de carne tras 1 mes

Un cambio impulsado por la alimentación vegetal 

Diseñamos Power Plant para seguir un enfoque más sostenible, basado en un mayor uso de ingredientes vegetales y la reducción de los productos de origen animal. No se trata de un concepto puramente vegano. Consiste en dar respuesta a una creciente demanda y hacer que nuestros restaurantes pongan el énfasis en la alimentación vegetal, a veces de forma sorprendente y sutil. 

Uno de nuestros jefes de cocina, Matt Yuen, fue el primero en introducir este concepto en nuestro cliente de Los Ángeles, Riot Games. Con Riot Games, y desde 2018, Matt fue pionero en la introducción de recetas plant-based con ingredientes frescos de temporada. 

“Utilizando su creatividad y el profundo conocimiento de los usuarios, el chef Matt introdujo cambios en nuestro menú que, no solamente redujeron las proteínas animales, sino que lo lograron sin que ninguno de nuestros empleados las echara de menos durante todo un año. Tras conocer su increíble trabajo durante la Semana de la Tierra en 2019, sentimos que teníamos que aprovechar ese impulso e iniciar el camino para convertirnos en una empresa neutra respecto a las emisiones de carbono”.

Sue-Min Koh, Karma Manager en Riot Games
Disfrutando de una buena comida con un impacto positivo en el medioambiente, la salud y el bienestar  

Uno de los grandes beneficios de Riot Games fue su capacidad para reducir, de manera significativa, su pedido semanal de carne. La ganadería representa, a nivel mundial, alrededor del 14,5% de los gases de efecto invernadero, por lo que reducir el consumo de carne puede tener un gran impacto en el medioambiente. Siendo consciente de ello, Matt se dio cuenta de que podía tener una verdadera repercusión en Riot Games, una sede central con aproximadamente 2000 personas pidiendo 2500 kilos de carne a la semana. 

En un solo mes sirviendo comidas basadas en alimentos de origen vegetal, reducirían unos 650 kg la cantidad pedida. Esta era una de las mejoras más obvias. Sin embargo, implicaba también un cambio cultural. A medida que los empleados de Riot Games se adaptaban a su nuevo menú, descubrían que optar por este tipo de comidas no significaba una limitación de sabores. 

“De hecho, fueron pocos los que notaron la diferencia", explica Matt. "Asumí el reto como algo bueno. Se trata de una manera de liderar un cambio de cultura sin parecer 'paternalista'. Tu gente disfruta de comida excelente, y al mismo tiempo contribuyes de forma positiva a la sostenibilidad, salud y bienestar”. 

Una mirada hacia el futuro 

Nuestros expertos del servicio de restauración están comprometidos con los máximos estándares del sector, al mismo tiempo que se adaptan a las últimas tendencias del mercado. Nos gusta anticiparnos y ser previsores ante las futuras demandas. Nuestra experiencia y conocimiento puede ayudarnos a guiar a nuestros clientes hacia un cambio de cultura organizacional positivo, reduciendo su impacto ambiental y, lo que es más importante, ofreciendo a su plantilla una experiencia mucho más saludable en el trabajo. 

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