Para ello, parte de recetas tradicionales con los sabores originales y una composición de los alimentos similar a la dieta basal.

ISS también presta una especial atención al adecuado aporte de minerales como hierro, calcio o fósforo, especialmente importante para los residentes: dietas hisposódica, diabética, hiperprotéica, baja en grasas, astringente, de fácil digestión….

Estos son los criterios que sigue en la elaboración de los menús:

• Productos de calidad primera o extra
• Alimentación saludable: cocina mediterránea
• Variedad de alimentos dentro de la estructura de los menús
• Diversidad en las formas de cocción de los alimentos
• Adaptación de los menús a las variaciones según la estación
• Mantener y potenciar las propiedades nutritivas y organolépticas. 
• Rotación de menús de 4 semanas para conseguir una adecuada variedad
• Estacionalidad (primavera-verano y otoño-invierno) con utilización de productos de temporada